食品工业科技

作者：只德贤, 张妮, 李建颖

关键词：白刺果,原花青素,微波超声协同,响应面法,抗氧化,

本实验以白刺果为原料，采用单因素结合响应面法对微波超声协同提取白刺果原花青素工艺进行优化，并以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟自由基和总还原能力评价其抗氧化活性。结果表明，乙醇浓度、液料比、微波时间和超声温度对白刺果原花青素得率的影响明显，优化后的工艺条件为乙醇浓度65%，液料比14.5 mL/g，微波时间2 min，超声温度50 ℃，白刺果原花青素得率平均值为（17.289±0.402）mg/g，与理论预测值相差2.4%，说明由该模型优化的最佳提取工艺条件稳定可靠，具有实际应用价值。利用大孔树脂对提取物进行纯化后的纯度达到81.4%。体外抗氧化试验结果表明，白刺果原花青素不仅具有良好的还原能力，对ABTS自由基和DPPH自由基均具有较强的清除能力，IC50分别为0.261 mg/mL和0.159 mg/mL，对羟自由基也具有一定的清除能力，IC50为0.712 mg/mL。因此，微波超声协同能够明显地提高提取效率，且白刺果原花青素具有较强的体外抗氧化活性，为全方位利用白刺资源提供科学参考。

来源：2022年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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