食品工业科技

作者：吕欣然, 李欣洁, 梁源, 杨雨帆, 袁取予, 王浩励, 鲍诗晗, 马婷婷

关键词：胡萝卜汁,胡萝卜,可视化分析,文献计量学,胡萝卜加工,

为把握国内外胡萝卜汁的主要研究现状与研究热点，推测胡萝卜汁的研究发展趋势，本文采用文献计量学方法，以Web of Science核心合集和中国知网数据库作为数据集来源，通过VOSviewer、Bibliometric等分析工具进行关键词、国家、作者等方面的共现分析，并对比文献的出版物分布和国内外研究时间分布。通过对关键词和胡萝卜汁相关的其他数据的挖掘可以得出，作为胡萝卜的主要加工产物，胡萝卜汁具有重要的研究意义，其研究主要集中于胡萝卜汁中的抗氧化功能成分、胡萝卜汁发酵和胡萝卜汁的杀菌贮藏等方面。最后，总结了胡萝卜汁不同研究方向的研究内容和现状，为胡萝卜汁的后续研究提供参考。

来源：2022年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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