食品工业科技

作者：雷长毅, 汪开拓, 谭美琳, 王劲松, 黎春红

关键词：褪黑素,李果实,诱导抗性,敏化,匍枝根霉,

研究了褪黑素（melatonin，MT）处理诱导采后李果实抗病反应的特征和效力。“凤凰”李果实经10 mmol/L褪黑素（melatonin，MT）处理及病原菌匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）接种后，于20 ℃下贮藏5 d，期间观察果实病害发展情况，并测定果实H2O2、总酚、木质素含量以及抗性相关酶活性。结果显示，10 mmol/L MT处理能有效降低李果实采后R. stolonifer导致的根霉病发病率并延缓增加其病斑直径。单一MT处理能诱导李果实中苯丙烷类代谢酶活性及总酚和木质素含量的上升；但MT处理复合R. stolonifer接种则最显著的诱导果实H2O2迸发，同时提升几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、4-香豆酸辅酶A连接酶、过氧化物酶和多酚氧化酶等抗病相关酶活性以及总酚和木质素含量。通过这些结果可推测，MT处理可诱导李果实priming反应，使果实在遭受病原菌侵染时展现更强烈的抗病反应，从而维持果实贮藏期间的商品性。

来源：2022年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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