食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2022年第13期:骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

发布日期:

作者：武文霞, 于同慧, 朱祎, 王庆玲, 卢士玲, 刘成江, 董娟

关键词：骨胶原蛋白,制备,食品工业,应用,

骨是动物屠宰后的主要副产物，富含胶原蛋白。本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程（骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化），然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用（功能性食品和食品包装），旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路。

来源：2022年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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