食品工业科技

作者：李浩楠, 黄小敏, 方一荷, 肖雯馨, 张子琴, 杨芳

关键词：板栗壳,板栗囊衣,原花青素,体外消化,差异代谢物,代谢组学,

本文以板栗壳和囊衣为原料，采用基于超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术的广泛靶向代谢组学，分析样品中原花青素物质经过模拟消化后的组成变化。结果显示，板栗壳和囊衣及其代谢物中共鉴定出33种原花青素类代谢物，差异代谢物分析显示，消化后板栗壳中表儿茶素、原花青素C2及原花青素A1等16种原花青素类化合物均呈显著（P<0.05）下调；板栗囊衣中没食子儿茶素-儿茶素-儿茶素、没食子儿茶素及没食子酸儿茶素没食子酸酯等17种原花青素类化合物均呈显著（P<0.05）下调。其中，下调最显著（P<0.05）的是没食子儿茶素-儿茶素-儿茶素，在体外胃肠消化后分别降低了98.23%（板栗壳）和97.86%（囊衣）。综上，板栗壳和囊衣中原花青素类物质在消化过程中稳定性较差，未来的研究中可采用设计靶向释放载体对其进行包埋等方式，以提高其生物利用率。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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