食品工业科技

作者：任戈一, 马雪莲, 潘丽, 齐海雯, 冰玛拉措, 张书尧, 颜海燕

关键词：牛骨,胶原蛋白,提取工艺,酸法提取,酶法提取,结构,

为提高牛骨资源的利用率，以新鲜牛骨为原料，分别采用乙酸、柠檬酸、乙酸和胃蛋白酶、柠檬酸和胃蛋白酶提取得到四种牛骨胶原蛋白（ASC1、ASC2、PSC1和PSC2）并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE），傅里叶红外光谱（FTIR），扫描电镜（SEM），表面疏水性等指标对其理化性质和结构特征进行研究。结果表明：PSC1的得率最高，可达3.23%，四种提取方法得到的胶原蛋白均于230 nm附近出现最大紫外吸收峰；SDS-PAGE和红外光谱分析表明牛骨胶原蛋白主要由α1、α2、β三种亚基成分组成，属于 I型胶原蛋白，且胶原蛋白的空间结构保留完整；扫描电镜直观表明了四种胶原蛋白的纤维网络结构均保留较完整，其中酸法提取的胶原蛋白（ASC1和ASC2）网络结构分布较为均匀；酶法制得的胶原蛋白（PSC1和PSC2）纤维化较为明显，四种胶原蛋白理化特性无显著差异，但微观结构存在一定差异。本研究为提高畜禽副产物高值化应用发展及深加工技术提供了一定的理论基础。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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