食品工业科技

作者：苏靖程, 李晗, 范方宇

关键词：无籽刺梨,膳食纤维,羧甲基化,改性,性质,

为探究羧甲基化改性对无籽刺梨渣膳食纤维性质的影响，本文采用羧甲基化法改性无籽刺梨渣可溶性膳食纤维（Rosa sterilis Soluble Dietary Fiber，RSDF）和不溶性膳食纤维（Rosa sterilis Insoluble Dietary Fiber，RIDF），对比分析了无籽刺梨渣膳食纤维改性前后以及羧甲基化总膳食纤维（Carboxymethylated Total Dietary Fiber，CTDF）不同混合比例的理化和功能性质。结果表明：改性后，羧甲基化可溶性膳食纤维（Carboxymethylation Soluble Dietary Fiber，CSDF）、羧甲基化不溶性膳食纤维（Carboxymethylation Insoluble Dietary Fiber，CIDF）膨胀力、持水力、持油力、吸湿性、阳离子交换力、亚硝酸盐吸附力和葡萄糖吸附力均显著增大（P<0.05），CSDF/CIDF混合比例1:3时取代度为0.53±0.02，综合理化、功能性质为最优混合比例。红外光谱分析可知CSDF、CIDF羧甲基化修饰成功；电镜扫描分析可知两种膳食纤维结构疏松、存在大量褶皱和片状物质，CSDF/CIDF混合比例1:3时孔洞和片状结构更多；差示扫描热分析可知改性后，CSDF、CIDF贮藏稳定性均提高，CSDF/CIDF混合比例1:3热熔解温度最高为145 ℃。综上，羧甲基改性后，无籽刺梨膳食纤维性能均优于改性前且综合各项性能后，CSDF/CIDF混合比例1:3为最佳混合比。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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