食品工业科技

作者：向瑞琪, 谢锋, 谭红, 李占彬, 孙晓红

关键词：红托竹荪,香菇,木耳,多糖,结构,抗氧化活性,

通过水提醇沉法提取香菇、黑木耳和红托竹荪的边角废料菌托中的多糖，并用Sevag试剂和透析法分离纯化，得到三种食用菌多糖。采用紫外分光光度计、高效凝胶渗透色谱法（high performance gel permeation chromatography，HPGPC）、红外光谱法（infrared spectroscopy，IR）、核磁共振波谱法（nuclear magnetic resonance，NMR）和刚果红实验分析三种食用菌多糖的分子量、官能团、糖苷键和三螺旋结构。将清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine free radical，DPPH·）和羟基自由基（Hydroxyl free radicals，OH·）的能力及Fe3+总还原力来判断三种食用菌多糖抗氧化能力，比较分析三种食用菌的基本结构和抗氧化活性。结果显示，制备的三种食用菌多糖都具有较好的均一性，分子量分布在万级和百万级。三种食用菌多糖含有相似的官能团，是既具有α构型又具有β构型的酸性多糖，且均具有三螺旋结构。此外，三种食用菌多糖在实验浓度范围内，均具有良好的抗氧化活性。其中红托竹荪菌托多糖在1.0 mg/mL浓度时对DPPH和在3.0 mg/mL浓度时对OH自由基的清除能力优于香菇和黑木耳多糖，高达66.86%和35.69%，对DPPH和OH自由基的清除能力IC50值分别为0.010和0.195 mg/mL。综上，三种食用菌多糖的基本结构无显著性差异，但抗氧化活性差异较大，为工业化生产利用红托竹荪边角废料提取食用菌多糖奠定基础。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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