食品工业科技

作者：李颖慧, 徐枫钦, 刘冠闻, 曲文娟, 马海乐, AniqaZIA, 师俊玲

关键词：鼠李糖乳杆菌,富硒菌,核桃,氮源,液体培养,

为考察以核桃浆为原料开发廉价、高效的鼠李糖乳杆菌培养体系的可行性，本文用核桃浆代替MRS培养基中氮源，研究了核桃浆的颗粒度、料液比、用量、脱脂处理以及摇床转速对鼠李糖乳杆菌的生长、发酵液抗菌活性和抗氧化活性的影响，并用所得菌体经富硒处理后饲喂小鼠3 d，监测小鼠在暴露于低压缺氧条件下（海拔5000 m）6 h后的血细胞和血红蛋白含量，评价其抗缺氧潜力。结果发现，采用料液比为1:10 (g/mL)，经120目筛网过滤的去脂核桃浆完全替代MRS培养基中氮源（牛肉膏、蛋白胨），可使培养基成本降低70%，使菌体产量提高2.5倍（从2.6×109至7.6×109 CFU/mL），但不影响发酵液的抗菌活性和抗氧化活性（P>0.05）。连续口服富硒菌体3 d，可显著提高小鼠在低压缺氧条件下的血红蛋白含量（P<0.05），优于MRS培养基所得菌体。综上，用核桃浆能够完全代替MRS培养基中氮源用于培养鼠李糖乳杆菌，并能有效提高菌体产量和活性。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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