食品工业科技

作者：赵电波, 王少丹, 郑凯茜, 相启森, 王博华, 张琪帆

关键词：等离子体活化水,苯乳酸,大肠杆菌O157:H7,杀菌作用,机理,

拟研究等离子体活化水（Plasma-activated water，PAW）与苯乳酸（Phenyllactic acid，PLA）协同处理对大肠杆菌O157:H7的杀灭效果及其作用机制。采用平板计数、扫描电镜、荧光染色等方法研究PAW与PLA协同处理对大肠杆菌O157:H7的杀灭作用及其对细胞形态、细胞膜完整性和胞内活性氧水平等的影响。结果表明，经终浓度为0.125～1.0 mg/mL的PLA处理8 min后，大肠杆菌O157:H7活细胞数未发生显著变化（P>0.05）。经PAW与PLA（终浓度为1.0 mg/mL）协同处理8 min后，大肠杆菌O157:H7降低了5.65 lg CFU/mL，显著高于PAW单独处理组（降低了1.06 lg CFU/mL） （P<0.05）。扫描电镜结果表明，PAW与PLA协同处理可造成细胞形态发生明显变化。与对照组细胞相比，经PAW-PLA（1.0 mg/mL）协同处理8 min后，胞外蛋白含量、细胞膜电位和胞内活性氧分别升高了25.6、0.75和9.53倍（P<0.05）。综上所述，PAW与PLA协同处理能够有效杀灭大肠杆菌O157:H7，这可能与其破坏细胞膜及诱导氧化损伤等有关。本研究为PAW与PLA协同处理在食品保鲜中的应用提供了理论依据。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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