食品工业科技

作者：廖慧琦, 曹少谦, 杨华, 戚向阳

关键词：鲐鱼,免疫活性肽,酶解,响应面法,氨基酸组成,

为了优化鲐鱼免疫活性肽的酶法制备工艺，以水解度和小鼠脾淋巴细胞相对增殖率为指标，在单因素实验的基础上，选择酶添加量、酶解时间和酶解温度为考察因素，采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面试验设计，确定鲐鱼免疫活性肽的最佳酶解条件，并对得到的鲐鱼免疫活性肽进行氨基酸组成分析。结果表明，中性蛋白酶为最优蛋白酶，最佳酶解条件为酶添加量8800 U/g、时间7 h、温度52 ℃，验证实验发现在该条件下得到的酶解产物对小鼠脾淋巴细胞相对增殖率为48.11%±2.67%，与回归方程预测值相近。同时鲐鱼免疫活性肽氨基酸含量丰富，其中人体必需氨基酸达45.52%，疏水性氨基酸含量为32.00%。研究结果为鲐鱼免疫活性肽的酶法制备提供了理论依据，为进一步实现鲐鱼资源的高值化利用提供了参考。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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