食品工业科技

作者：蔡爱丽, 黄名勇, 王政, 呙亚波, 赵倩, 邓洁红

关键词：刺葡萄,锦葵色素,酶促酰化,反应条件,

为提高花色苷的结构稳定性，本试验以刺葡萄锦葵色素为材料，脂肪酶CAL-B为催化剂，探讨反应时间、反应温度和底物摩尔比对酶促酰化反应效果的影响，并在单因素实验的基础上，以酰化率为响应值，设计响应面试验，优化刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应的最佳工艺。结果表明，最优工艺参数为：反应时间为43 h、反应温度为54 ℃、底物摩尔比为1:24。在此条件下，锦葵色素的酰化率达到49.92%±0.12%，本实验为刺葡萄锦葵色素的稳定化及工业化生产提供了新的思路。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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