食品工业科技

作者：张阳, 代成, 谭梓铭, 李璐, 李雁, 解新安

关键词：反相微乳,茶渣蛋白,前萃取,后萃取,双(2-乙基己基)磺基琥珀酸钠,十六烷基三甲基溴化铵,十二烷基硫酸钠,吐温80,

使用双（2-乙基己基）磺基琥珀酸钠（AOT）、十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）、十二烷基硫酸钠（SDS）分别和吐温80（Tween80）混合制备了三种反相微乳体系，并通过单因素实验研究了表面活性剂浓度、离子型表面活性剂含量、水分含量（W0）、水相pH、萃取温度和萃取时间等因素对蛋白质前萃率和KCl浓度、水相pH和萃取温度对蛋白质后萃率的影响，然后通过正交试验得到了最佳萃取条件。结果表明，Tween80-CTAB微乳体系对茶渣蛋白的提取效果较好，在表面活性剂浓度0.10 mol/L，离子型表面活性剂含量70%，水相pH13.0，W0 25，萃取温度40 ℃，萃取时间为40 min的最佳条件下，茶渣蛋白的前萃率达到最大值16.17%，其后萃率在KCl浓度为1.2 mol/L，pH7.0，提取温度40 ℃的最佳条件下可达到94.78%。SDS-PAGE电泳图的结果表明，反相微乳萃取得到的茶渣蛋白分子条带较小，即能够选择性的萃取小分子蛋白。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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