食品工业科技

作者：史继童, 孙羽, 姜欣洋, 刘兰玲, 颜培正, 李佳, 蒲高斌, 赵东升

关键词：大蒜辣素,大蒜多糖,三相分配法,超声辅助,同步提取,

为了优化超声辅助三相分配法同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖工艺。以大蒜为原料，分别考察聚乙二醇质量分数、硫酸铵质量分数、超声温度和超声时间对大蒜辣素和多糖提取量的影响，并根据Box-Behnken试验设计优化大蒜辣素和多糖同步提取工艺条件。结果表明，最佳提取工艺条件为：聚乙二醇质量分数为24%，超声温度为34 ℃，超声时间为50 min，此条件下大蒜辣素和多糖的提取量（按干燥品计算）可达3.564、43.86 mg/g。优化后的提取工艺可高效同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖，可为天然大蒜功能性产品的深度研究、开发与应用奠定一定的基础。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第14期