食品工业科技

作者：纪登杰, 许依能, 杨威, 马洁, 王磊, 陈丽

关键词：改性扇贝壳粉,活化度,壳聚糖,复合膜,机械强度,

以扇贝壳为原料，硬脂酸钠为改性剂，通过湿法改性制备了改性扇贝壳粉。采用单因素和响应面试验探讨改性温度、改性剂用量、改性时间对扇贝壳粉改性效果的影响，利用傅里叶红外光谱仪、电子扫描电镜和X射线衍射仪对扇贝壳粉进行表征。将制成的改性扇贝壳粉与壳聚糖制成复合膜，考察改性扇贝壳粉质量分数对复合膜性质的影响。结果表明，扇贝壳粉最佳改性条件为：硬脂酸钠添加量2.53%，改性温度80.70 ℃，改性时间43.19 min，在此条件下制得的扇贝壳粉活化度最高可达到76.41%，结合表征图谱分析，硬脂酸钠成功结合到壳粉表面，壳粉粉体粒子间团聚作用减弱，制得的改性扇贝壳粉具有良好的分散性。添加改性扇贝壳粉可以有效提高壳聚糖膜的机械性能、透光性和水蒸气阻隔性能。当改性扇贝壳粉的质量分数为1%时，改性扇贝壳粉与壳聚糖复合膜的性能最佳，此时膜拉伸强度为30.19 MPa，断裂伸长率为10.2%，水蒸气透过量为35.1 g·h?1·m?2，透光性为2.9 mm·%。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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