食品工业科技

作者：沈文, 吴立新, 刘树兴, 延梦瑶

关键词：蜂王浆泡腾片,崩解时间,食品添加剂,10-HDA溶出率,

目的：为解决蜂王浆泡腾片中难溶成分10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）溶出率低的问题。方法：采用单因素实验和正交试验，研究了泡腾剂添加量、泡腾剂比例（柠檬酸:碳酸氢钠）、甜味剂添加量对蜂王浆泡腾片崩解时间及产气量的影响，并探索了不同食品添加剂对蜂王浆泡腾片中10-HDA溶出度的影响，获得了最佳配方。同时，利用X射线衍射（XRD）表征蜂王浆泡腾片的结晶度。结果：最佳配方为蜂王浆冻干粉10%，泡腾剂添加量45%，泡腾剂最佳比例（柠檬酸:碳酸氢钠）=1.5:1，甘露醇10%，罗汉果甜苷1%，硬脂酸镁0.8%，15%乳酸钙或者0.5%聚甘油脂肪酸酯，剩余以乳糖填充至100%。该配方下制得的蜂王浆泡腾片，口感良好、崩解迅速，并有效提高了10-HDA的溶出率，10-HDA的累计溶出率在15 min左右可使达到85%以上。结论：在蜂王浆泡腾片配方中加入乳酸钙或聚甘油脂肪酸酯可以有效提高10-HDA的溶出率，为提高蜂王浆相关产品中10-HDA溶出率提供了数据参考。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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