食品工业科技

作者：吴海涛, 张艺玮

关键词：椴树蜂蜜多糖,多花种蜂蜜多糖,热力学特性,流变特性,

本文旨在研究不同蜂蜜多糖的加工特性，探究种类对蜂蜜多糖加工特性的影响。本文制备椴树蜂蜜多糖（Linden honey polysaccharides，LHP）和多花种蜂蜜多糖（Multifloral honey polysaccharides，MHP），并对其进行结构、热力学特性和流变学分析，对蜂蜜多糖的加工特性研究。结果表明，LHP和MHP的X-射线衍射出现不明显的突起。LHP和MHP的重量损失分别为85.05%和81.3%，热降解温度分别为236.7和322 ℃；LHP和MHP均表现出一个较宽的放热反应峰，分别在75和72 ℃附近；LHP和MHP在高剪切速率下粘度分别在1.3和1.2 mPa·s保持不变；LHP和MHP的持水量分别为1.6和0.4 g水/g；LHP和MHP的持油量分别为18.8和11.4 g油/g。这表明两种蜂蜜多糖具有良好的抗热特性及粘度，为蜂蜜多糖在功能性食品及天然药物开发等领域的应用提供理论支持。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第14期