食品工业科技

作者：赵云龙

关键词：芜菁,山楂,复合饮料,配方,响应面分析,运动耐力,

以芜菁和山楂为原料，制备芜菁山楂复合饮料，并考察其对小鼠的运动耐力影响。基于单因素实验结果，采用响应面分析确定芜菁山楂复合饮料的最佳配方后，分别对低、中、高剂量组动物按照0.1、0.2和0.3 mL/10 g鼠重剂量灌胃，探讨复合饮料对小鼠运动耐力的影响。结果显示，该复合饮料的最佳配方为山楂浸提液与芜菁多糖溶液的体积比3:1，赤藓糖醇用量3.4%，柠檬酸用量0.23%，复合稳定剂（m羧甲基纤维素钠:m黄原胶:m海藻酸钠=2:1:1）用量0.06%，所得饮料色泽均一，酸甜适中，具有芜菁与山楂的混合风味，静置后无明显沉淀，感官得分为（88.9±0.4）分。与空白对照组相比，所有饮料灌胃组均可显著延长小鼠的运动时间（P<0.05，P<0.01），减少运动时体内的乳酸累积和蛋白质或氨基酸分解（P<0.05，P<0.01），并可提高超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）（P<0.05，P<0.01）的活性，因此有助于提高机体的运动耐力。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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