食品工业科技

作者：尹舒婷, 姜玉锁, 李强强, 吴黎明

关键词：蜂花粉,过敏反应,过敏原,微生物发酵,脱敏,

蜂花粉是蜜蜂从显花植物上采集的花粉粒，并向其中加入花蜜及唾液腺分泌物而形成的团状物。蜂花粉营养物质和活性成分十分丰富，具有极高的药用价值。然而，部分易敏人群因食用蜂花粉产生临床过敏症状，限制了蜂花粉食用安全。然而目前国内外关于蜂花粉的致敏机制研究尚不完善，制约了蜂花粉进一步开发利用。本文通过对近年来国内外关于蜂花粉致敏性及其过敏原识别的相关研究现状进行综述，并对微生物发酵法降解过敏原的潜在应用进行分析讨论，以期为后续开发高效的蜂花粉脱敏技术提供参考。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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