食品工业科技

作者：宋微, 辛嘉英, 路雪纯, 肖婧泓, 李越

关键词：小麦,阿魏酸,分布,存在形式,小麦麸皮,制备,

阿魏酸是一种有益人类健康的酚酸，它可以使糖尿病、胆固醇、心脏病和癌症等严重疾病的风险降低。在小麦中阿魏酸是含量最高的酚酸类物质，主要集中在小麦麸皮部位。随着人们保健意识的不断提高，小麦麸皮中阿魏酸的制备和阿魏酸功能研究日益受到重视。小麦麸皮制备阿魏酸的方法一般有碱解法、生物酶法和生物发酵法，也有很多研究通过物理手段来辅助以上制备方法，例如超声波、高温蒸汽等。本文通过总结小麦中阿魏酸的分布、存在形式及利用小麦麸皮制备阿魏酸的方法，分析以小麦麸皮为原料制备阿魏酸方法优缺点，为小麦麸皮中阿魏酸的开发研究和工业化生产提供一些参考和思路。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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