食品工业科技

作者：赵彤, 王宣, 吴黎明, 延莎, 卢焕仙, 赵洪木, 薛晓锋

关键词：蜂产品,发酵,营养功能,研究进展,

蜂产品，即与蜜蜂相关的产品，包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等。发酵蜂产品指以蜂产品为原料，通过发酵作用所得产品，如蜂花粉面包、蜂蜜酒等，其营养丰富、口味独特。发酵蜂产品较蜂产品有更多优势，如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收、口感佳等。但由于诸多因素限制，相对于其他发酵产品，发酵蜂产品发展缓慢。因此，总结分析发酵蜂产品的发展现状及技术应用前景，对我国蜂产业发展及综合利用意义重大。文章综述了发酵蜂产品的种类和特征，针对发酵蜂产业现存的问题提出了改进方法，以期为发酵蜂产品的开发利用提供参考。

来源：2022年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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