食品工业科技

作者：韩坤宸, 朱雯君, 赵海燕, 何潜祖, 马金克, 于晓涵, 张钦任, 李全阳

关键词：饮食模式,益生效果,代谢组学,核磁共振氢谱（¹HNMR）,气相色谱-质谱法（GC-MS）,短链脂肪酸（SCFAs）,

为了深入探究饮食与机体健康状态的关系，本研究试图从代谢组学的角度，评估所构建的广西长寿饮食模式对人体的有益影响。筛选志愿者在经过2周习惯性饮食后，高依从性地遵循这种饮食模式2周，在习惯性饮食前，广西长寿饮食前（习惯性饮食后）和广西长寿饮食后3次分别采集志愿者的血液和粪便样品，进行代谢组学分析。归纳所得结果发现，广西长寿饮食干预后志愿者血清组氨酸、甘油、α-葡萄糖和β-葡萄糖相对丰度显著增加（P<0.05），胆碱和乳酸的相对丰度显著降低（P<0.05）。此外还发现，粪便中的乙酸盐和丁酸盐含量显著上升（P<0.05）。代谢物组富集分析和途径分析结果表明，这些代谢物的变化可能与糖酵解/糖异生途径、丙酮酸代谢和半乳糖代谢3条途径密切相关。通过对差异代谢物的分析，认为广西长寿饮食模式对改善机体炎症水平、调节机体健康状态、预防机体罹患心血管疾病具有一定的作用。上述结果也从代谢组学角度对饮食促进机体健康长寿的关系提供了一定机制方面的阐释。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第15期