食品工业科技

作者：钱荣, 续晓琪, 许宗奇, 徐虹, 李莎, 徐铮, 罗正山

关键词：枯草芽孢杆菌,脂肽,抑菌活性,发酵条件优化,

本文研究了一株枯草芽孢杆菌KC-WQ的胞外分泌物的抑菌效果及功效成分。实验发现枯草芽孢杆菌KC-WQ对大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌（Salmonella enterica subsp. enterica）和嗜水气单胞菌（Aeromonas hydrophila）均有明显的抑菌效果，其中对沙门氏菌的抑制效果最为显著。在此基础上，采用酸沉淀法分离抗菌成分，通过薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）分析结构发现，该菌株分泌抗菌物质为脂肽类，分子量分布在1030.5~1491.4 Da之间，主要由伊枯草菌素（Iturin）、表面活性素（Surfactin）和芬荠素（Fengycin）组成，最小抑菌浓度为0.8 mg/mL。该脂肽成分经热处理（105 ℃，20 min）后，仍保持良好的抗菌效果。采用响应面法对KC-WQ的发酵条件进行优化，得到最佳发酵条件为：初始pH为6.0，发酵温度为36 ℃，摇床转速为208 r/min，预测粗产物产量为1.311 g/L，后经实验验证，实际产量可达1.236 g/L。上述结果表明，枯草芽孢杆菌KC-WQ具有良好的抗菌性能和加工性能，可作为抑菌成分，在食品保藏和抗菌包装材料开发中具有应用前景。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第15期