食品工业科技

作者：朱姗姗, 张斌, 朱文卿, 陈锵, 张超杰, 郑振佳

关键词：牛蒡多糖,单糖组成,体外消化,抗炎活性,

为探究牛蒡多糖的单糖组成、体外消化特性及其在脂多糖诱导的细胞模型中的抗炎作用，本研究通过紫外光谱、红外光谱以及离子色谱等进行分析，并探究了多糖在胃肠液中的消化特性、物理稳定性及其抗炎活性。结果显示，牛蒡多糖的总糖含量为83.07%，分子量为2902 Da，单糖组成为果糖:葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖=13.6:2.5:1.6:1；在胃肠道消化过程中还原糖含量升高，且经胃、肠分别消化6 h后，水解度分别为11.66%和9.12%；在细胞模型中有明显的抗炎效果，可明显降低细胞模型中一氧化氮（NO）的含量，250 μg/mL剂量时NO的含量较模型组下降48.66%。结果表明，牛蒡多糖具有一定的抗炎活性，研究结果可为天然抗炎功能食品和药物的开发提供理论依据。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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