食品工业科技

作者：王淋靓, 刘帅民, 冯春梅, 朱毅, 黎新荣, 檀业维, 陈蕊蕊

关键词：PE袋,气调包装,荔枝,果皮褐变,膜渗透性,

本研究采用厚度为10、20、30 ?m的聚乙烯袋包装‘鸡嘴荔’荔枝，结合冰袋模拟物流包装，研究在当前冷链物流体系不完善情况下对荔枝果皮褐变、细胞膜透性、花青素代谢的影响。结果表明：在贮藏过程中通过对果皮褐变、适销果比率及果实色差分量变化分析发现20 μm聚乙烯袋包装效果较好，其次是10 μm厚度，最差是30 μm。并且20 μm厚度聚乙烯袋显著抑制细胞膜透性上升，这体现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率（P<0.05）。进一步研究结果表明：聚乙烯袋（20 μm）能通过抑制花青素生物合成中的关键酶苯丙氨酸解氨酶活性延缓花青素分解，并结合抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性延缓荔枝果皮褐变。综上，20 μm聚乙烯袋相对于其它厚度可明显抑制荔枝褐变，有效保持果实品质，延长货架期。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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