食品工业科技

作者：马二兰, 张帆, 吕春秋, 涂连, 王伟良, 林莹

关键词：荔浦芋球蛋白,结构表征,胰岛素抵抗,HepG2细胞,糖代谢,

为了对荔浦芋球蛋白基本性质进行表征和探究其对细胞糖代谢影响的机制，测定了荔浦芋球蛋白的热稳定性、氨基酸组成和二级结构组成等性质；研究不同浓度荔浦芋球蛋白对胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗量、肝糖原含量、己糖激酶和丙酮酸激酶活性的影响。结果表明，荔浦芋球蛋白的变性温度为79.30±1.36 ℃，对应焓值为7.46±0.53 J/g，该球蛋白富含天冬氨酸和谷氨酸，氨基酸评分为103.10%；二级结构组成为：β-折叠、无规卷曲、β-转角和α-螺旋含量分别为39.42%～42.14%、26.34%～31.38%、18.25%～24.16%和5.04%～13.27%；荔浦芋球蛋白能影响胰岛素抵抗细胞糖代谢，与对照组相比，球蛋白高剂量组（500 μg/mL）的葡萄糖消耗增加率40.62%±0.98%，肝糖原合成增加率26.35%±1.13%、己糖激酶活性增加率54.63%±2.48%和丙酮酸激酶活性增加率44.29%±2.64%。综上，荔浦芋球蛋白可以促进细胞葡萄糖的吸收、增加肝糖原合成和提高己糖激酶和丙酮酸激酶活性，从而影响糖代谢，作用机制可能与促进胰岛素分泌和增强糖酵解有关。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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