食品工业科技

作者：杨眷俪, 许雪蓉, 张振军, 陈涛, 李珂, 李彩霞, 高海宁, 姜伯玲

关键词：文冠果,芽茶、叶茶,营养功能成分,抗氧化,

以张掖高台种植的文冠果芽茶与叶茶为试验材料，对其营养功能成分及抗氧化活性进行比较；使用INQ法对其营养成分进行质量评价，并对功能成分与抗氧化能力进行相关性分析。结果表明，芽茶中K、Zn、Cu含量及K/Na显著高于叶茶（P<0.05），二者均呈现高K低Na特点。芽茶中粗蛋白含量显著高于叶茶（P<0.05）、而粗脂肪含量叶茶显著高于芽茶（P<0.05）。营养质量评价表明，芽茶、叶茶K、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu、粗脂肪、粗蛋白INQ均>1；Na、Mg和可溶性总糖INQ芽茶<叶茶<1。芽茶多酚含量显著高于叶茶（P<0.05），黄酮含量差异不明显。芽茶与叶茶对DPPH自由基、ABTS自由基、O2?·清除能力的IC50分别为2.52和2.69、1.65和1.74、1.64和2.10 μg·mL?1，阳性对照芦丁在此浓度范围内无IC50，抗氧化能力强弱为芽茶>叶茶>芦丁。相关性分析表明，芽茶、叶茶多酚、黄酮含量与DPPH自由基、ABTS自由基、O2?·清除率均呈极显著正相关（P<0.01），芽茶相关系数为0.892~0.990，叶茶相关系数为0.879~0.994。以上研究表明，文冠果芽茶的营养功能价值及抗氧化能力优于叶茶，有开发新产品的潜力。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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