食品工业科技

作者：肖梦圆, 武瑞赟, 李平兰

关键词：低分子量硫酸软骨素,软骨素裂解酶,重组表达,应用,

硫酸软骨素（chondroitin sulfate，CS）是由葡萄糖醛酸和乙酰半乳糖胺交替连接的带负电荷的线性大分子多糖，具有多种生理活性，包括修复关节软骨、抗氧化、降血脂、抗凝血、抗血栓及抗肿瘤等，但CS的高分子量限制了其很多功能的有效发挥。软骨素裂解酶（chondroitinase，Chase）作为一类降解CS的裂解酶，可裂解CS产生低分子量CS，从而有效克服CS生物利用率低的缺点。本文结合笔者工作，简要介绍了CS和低分子量CS的生物活性，阐述了Chase裂解CS的催化机制，系统梳理了Chase的种类和来源、发酵生产和表征以及重组表达和应用方面的研究进展，以期深入理解低分子量CS和Chase的研究现状和发展趋势，促进Chase的工业化生产。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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