食品工业科技

作者：舒心, 高彦祥

关键词：茶叶,挥发性成分,提取,分析方法,香气特征,

茶叶香气是决定其品质好坏与嗜好程度的重要因素。对茶叶香气特征进行充分解析将有助于指导茶叶加工，进一步提升茶叶品质。挥发性成分提取与分析鉴定则是解析其香气特征的关键步骤。为此，本文结合近年来国内外茶叶香气的研究进展，主要介绍了茶叶中挥发性成分常用的提取手段，总结归纳了茶叶关键呈香物质的分析方法，并对六大茶类的香气特征进行概述，旨在为茶叶香气的深入研究提供相关理论依据。

来源：2022年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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