食品工业科技

作者：马永辉, 刘贵珊, 何建国, 康宁波, 陈首涛, 尹俊杰, 刘梦琪, 贾莉莉

关键词：果蔬,冷链,热质传递,多尺度,计算流体动力学,

果蔬冷链过程由于管控粗放、损耗大等问题易造成果蔬内部结构损伤，引起品质劣变；同时，果蔬内部的水分和热量会发生动态迁移，不利于果蔬的贮藏和销售。因此，明确果蔬冷链过程多尺度热质传递机理是目前该领域亟待解决的问题。本文阐述了用于果蔬多尺度建模的数值成像技术，探讨果蔬冷链过程热质传递机理的多尺度计算流体动力学建模方法，以及建模中存在的基本问题和解决方案，并优化现有的热质传递模型，设计更高效合理的冷却系统，以期为果蔬冷链过程多尺度热质传递机理研究和减损保鲜提供理论依据。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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