食品工业科技

作者：李锐定, 王文萱, 张雨荷, 周樊, 郑文轩, 张钦任, 孟宁, 时凤翠, 李全阳

关键词：长寿老人源益生菌,发酵乳杆菌,微胶囊,工艺优化,护菌效果,模拟胃肠消化,微观结构,

益生菌产品由于在储存或在胃肠道中活性会产生一定程度的降低，导致它们潜在的益生特性不能很好地发挥，因此，本研究对源自广西巴马百岁老人的发酵乳杆菌LTP1332进行了微胶囊化研究。在海藻酸钠（Sodium alginate，SA）和氯化钙为主要壁材的基础上，引入明胶（Gelatin，GEL）和壳聚糖（Chitosan，CS）进行复合，通过单因素实验寻找影响包埋率的关键因素，利用响应面设计（Box-Behnken Design，BBD）构建径向人工神经网络模型（Radial Basis Function，RBF），并借助遗传算法（Genetic Algorithms，GA）对其包埋工艺进行寻优。利用SEM扫描电镜等方法对优化后的胶囊进行表征，并进行体外模拟消化试验。结果表明，微胶囊的最佳制备工艺参数为：2.210%海藻酸钠，4.451% CaCl2，0.1%明胶，13.529 min固化时间，在该条件下所制样品的平均包埋率为95.08%±0.25%。优化工艺条件下的CS-GEL-SA-微胶囊经模拟胃液处理120 min后，菌体存活率仍可达22.48%±0.78%；在模拟肠液消化90 min时，菌体释放率即可达到最大值，具有较好的肠溶性。综上，该工艺条件下制备的长寿老人源益生菌微胶囊具有较好的护菌效果和开发应用前景。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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