食品工业科技

作者：庞文静, 韩庆竹, 尤甲甲, 李东航, 李佩泽, 李玥莹, 杨洪江

关键词：铜绿假单胞菌,噬菌体,抑菌活性,基因组注释,应用,

目的：为研究噬菌体在控制细菌污染方面的应用，本文对铜绿假单胞菌噬菌体K4的生物学性质及抑菌活性进行了探究。方法：包括一步生长曲线、稳定性研究、基因组测序、比较基因组学分析以及抑菌曲线等方法。结果：K4潜伏期约为15 min，释放量约为85 PFU/infection center，具有较强的感染性；在不同感染复数（MOI）下，噬菌体K4对宿主菌均有明显的抑制效果；基因组分析显示，K4基因组长度为50358 bp，编码77个蛋白和1个tRNA-Arg；比较基因组学分析发现，噬菌体K4与Paundecimvirus属的Pseudomonas virus PA11基因组序列的一致性达95.08%，证实噬菌体K4是该属的新成员。在应用实验中，噬菌体K4能够显著抑制牛奶和午餐肉等样品中宿主菌的生长，同时噬菌体的数量也有显著增加。本研究结果显示，噬菌体K4生长速度快，具有较强的杀菌活性，基因组不携带整合酶、抗性以及毒力因子等编码基因。结论：噬菌体K4可以用于控制食品中铜绿假单胞菌的污染。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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