食品工业科技

作者：马妮, 刘慧燕, 方海田, 胡海明, 辛世华, 杨小萍, 刘洪涛

关键词：红枣,多酚,提取,成分分析,抗氧化活性,

采用超声辅助提取工艺提取红枣中的多酚化合物，选取甲醇浓度、超声时间、超声温度、料液比进行单因素实验，在此基础上，利用响应面法优化工艺参数，使用高分辨液-质联用仪对红枣多酚成分进行测定，以清除DPPH和超氧阴离子自由基能力评价红枣多酚的抗氧化活性。结果表明，红枣多酚超声辅助提取最佳工艺参数为：甲醇浓度70%，超声时间40 min，超声温度60 ℃，料液比1:40（g/mL），此条件下多酚得率为1.397%±0.08%。利用高分辨液-质联用仪测定红枣多酚中含有19种成分，分为酚酸及其衍生物、黄酮类化合物和三萜类化合物。抗氧化实验结果表明，当红枣多酚浓度为0.3 mg/mL时，其对DPPH自由基清除率最大为77.63%；当浓度为1.0 mg/mL时，红枣多酚对超氧阴离子自由基的清除率最大达82.48%，且随着多酚浓度的增大清除能力接近于VC。综上，从红枣中提取的多酚化合物具有较强的抗氧化活性，是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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