食品工业科技

作者：师梦楠, 彭云, 张杰, 熊昌云

关键词：茶树花,云南大叶种,生化成分,体外抗氧化,相关性,

本文对云南大叶种茶树花的生化成分和体外抗氧化活性进行了研究。实验对13个云南大叶种茶树花的主要生化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）自由基清除能力、总抗氧化能力（Total antioxidant capacity，TAC）、羟自由基（·OH）清除能力、超氧阴离子清除能力，5种体外抗氧化指标进行测定，主要生化成分和体外抗氧化指标进行了相关性分析。结果表明：茶树花水浸出物、茶多酚、氨基酸含量范围分别为41.22%~63.73%、7.74%~13.56%、1.61%~5.91%；咖啡碱、黄酮含量分别为4.98~8.46、4.21~8.63 mg/g，样品间生化含量及组成表现出一定的差异性。不同茶树花样品体外抗氧化能力存在显著性差异（P<0.05）。其中，地界古茶树花、布朗山古茶树花、冰岛古茶树花抗氧化活性表现良好，而秧塔大白茶古茶树花最弱。茶树花体外抗氧化活性与生化指标呈现相关性，茶多酚含量与总抗氧化能力极显著相关（P<0.01），表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate，ECG）含量与总抗氧化能力显著相关（P<0.05），结果可作为预测茶树花抗氧化活性的重要指标。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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