食品工业科技

作者：彭丹丹, 刘丹阳, 李丽娜, 刘泽阳, 鲁丁强, 庞广昌

关键词：电化学传感器,牛乳<i>α</i>-酪蛋白,Fc<i>ε</i>RI受体,纳米金,过敏原检测,

基于电化学生物传感技术，以壳聚糖为桥联剂，结合纳米金及辣根过氧化物酶电信号放大系统，以FcεRI受体蛋白为通用分子探头吸附抗牛乳α-酪蛋白抗体IgE，构建了一种可用于牛乳中过敏原α-酪蛋白检测的纳米金免疫传感器，并且通过时间-电流曲线对牛乳α-酪蛋白进行了验证。结果表明：牛乳α-酪蛋白-免疫球蛋白E（immunoglobulins E，IgE）互作动力学曲线符合双曲线规律，结果符合双曲线拟合标准R2≥0.95，具有类似于酶-底物互作的底物饱和效应；参考米氏常数计算得到其联动变构常数Ka值为4.096×10?12 mol/L。本研究研发的生物传感器可结合变应原的特异性IgE并实现对过敏原的超敏感检测，该检测方法灵敏度高、成本低、响应快速，可为研究变应原导致的过敏反应提供一个新的检测技术手段。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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