食品工业科技

作者：柏茜茜, 韩承刚, 徐莹, 韩劲松, 曹崇江, 程抒劼

关键词：肠易激综合征,可发酵的寡糖双糖单糖和多元醇,晚期糖基化终产物,饮食干预,分析检测技术,

肠易激综合征（Irritable Bowel Syndrome，IBS）是常见的胃肠道疾病之一，主要临床症状为腹痛、腹胀以及排便频率和性状异常。该病发病机制复杂，包括遗传因素、饮食差异、肠道菌群改变、胃肠道感染以及脑-肠轴异常等。目前缓解病症的主要方式是限制性饮食，如低“可发酵性寡糖、双糖、单糖和多元醇”（Fermentable Oligosaccharides，Disaccharides，Monosaccharides and Polyols，FODMAPs）饮食、低“晚期糖基化终产物”（Advanced Glycosylation End Products，AGEs）饮食、无麸质饮食以及低乳糖饮食等，能有效改善IBS患者的腹部不适症状。本文归纳了近几年国内外相关学者对于IBS的研究现状，包括IBS的病理生理学机制、低FODMAPs饮食和低AGEs饮食与IBS肠道菌群的关联、针对食物中FODMAPs成分和AGEs成分的定量检测手段以及食品加工处理技术降低食物中FODMAPs和AGEs含量的措施，以期为IBS患者提供健康有效的饮食干预策略。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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