食品工业科技

作者：朱经楠, 彭健, 辜青青, 余元善, 吴继军, 徐玉娟

关键词：果蔬,射频加热,干制,机理,加热均匀性,

干制是最重要的果蔬加工技术之一，选择合适的干制技术与干燥能耗、产品品质密切相关。射频加热技术作为一种新型物理加热技术，因其加热迅速、具有体积加热效应、能量穿透深度大等优点，同时兼具微生物控制和灭酶效果，近年来备受关注。本文主要综述了射频加热技术的作用机理及特点，影响其在果蔬干制加工中应用的因素，归纳总结了射频加热技术在果蔬干制、微生物控制与灭酶中的应用现状，探讨了射频加热均匀性问题及可能的解决方案，并对未来研究方向进行了展望，为其今后在果蔬干制工业化应用提供参考。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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