食品工业科技

作者：羌玺, 王立军, 牛建峰, 宫相忠, 王广策

关键词：海藻来源,藻胆蛋白,提取,纯化,开发利用,

藻胆蛋白是一种天然色素活性蛋白，广泛存在于各种海藻中，是海藻光合作用的重要组成部分，常以藻胆体的形式存在于类囊体膜上，有特定的光吸收峰和荧光发射峰，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、增强免疫力等多种生物活性。藻胆蛋白经济价值高，随着新技术的不断出现，其提取纯化工艺和应用开发研究有了新的进展。本文基于藻胆蛋白相关的最新研究，系统综述了藻胆蛋白的来源、结构组成、提取纯化工艺以及藻胆蛋白在食品、化妆品、药品等领域的应用，为藻胆蛋白进一步开发利用提供借鉴。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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