食品工业科技

作者：刘松昱, 单冰淇, 周小苗, 陈号涵, 彭龚飞雪, 刘月, 宋昊, 朱保庆, 王晓楠

关键词：归类法,快速感官分析方法,应用,优势,局限,

感官分析方法广泛应用于食品工业中，由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性，因此多种快速分析方法得到发展，归类法（Sorting）就是其中一种。归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类，利用因子分析和聚类分析等多元统计方法分析数据，从而快速获得产品的感官分布图。本文主要对归类法的实验设计、数据处理、发展情况、在食品研究中的应用以及优势和局限性进行综述，并对归类法的发展趋势进行了展望，旨在为该方法在食品工业中的进一步研究和应用提供借鉴。

来源：2022年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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