食品工业科技

作者：符玉霞, 郭欣, 魏亚博, 邓小蓉, 雷用东, 刘萍萍, 张建

关键词：红枣多糖,羧甲基化,取代度,抗氧化,

本研究对红枣多糖进行羧甲基化修饰，探究羧甲基化修饰红枣多糖的结构特征及抗氧化活性变化。以红枣粗多糖为原料，采用Sevage法脱蛋白，大孔树脂AB-8脱色处理，对除杂后的多糖进行羧甲基化修饰。以羧甲基取代度为指标，通过单因素和响应面试验对NaOH浓度、一氯乙酸添加量及温度进行优化，以修饰前后多糖对DPPH、羟基自由基的清除能力及其还原力和对Fe2+的螯合能力为指标，探究羧甲基化修饰对红枣多糖抗氧化特性的影响。结果显示，羧甲基化修饰最佳工艺参数为：反应温度70 ℃，一氯乙酸添加量3.5%，NaOH浓度3 mol/L，此条件下羧甲基化红枣多糖分子修饰取代度高达1.157。浓度5 mg/mL时，羧甲基化修饰的红枣多糖DPPH和羟基自由基清除率达93.83%和44.7%，还原力和对Fe2+的螯合能力分别为0.462和44.05%。红枣多糖抗氧化性的显著提升表明羧甲基化修饰可改善多糖的抗氧化性，可为红枣多糖的深入研究提供一定的理论依据。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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