食品工业科技

作者：韩冰, 张天琪, 郑野, 韩雪, 姜晓涵, 韩春然, 张根生, 遇世友

关键词：茴香精油,响应面优化,微乳特性,模型,货架期,

本研究通过响应面法对茴香精油提取工艺进行优化，然后以茴香精油为油相、Tween 80+40为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂制备茴香精油微乳液体系，利用流变法、粒度仪及还原反应，对茴香精油微乳构型、粒径、总还原力及贮藏性进行探究。结果表明，当料液比1:8.40 g/mL，浸提时间4.09 h，颗粒粒度80目，浸提温度80 ℃时，茴香精油得率高达15.99%±0.10%。制备的茴香精油微乳粒径为30.92±0.13 nm，当水分含量高于60%时，为稳定的O/W型微乳。茴香精油的乳化明显提升了茴香精油的总还原力。根据化学反应动力学原理，建立Arrhenius方程为：k=2518.85·e?35583.09/RT，该模型预测茴香精油微乳在20、35、50和65 ℃下能贮藏 1899.18、932.03、492.94和 271.51 h，最大相对误差8.73%，误差较小，可准确预测该微乳的货架期。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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