食品工业科技

作者：何宛诗, 许瑾, 曹庸, 王忠铭, 刘晓娟

关键词：雨生红球藻,蛋白酶解物,抗氧化活性,响应面试验,氨基酸分析,

为了高值化利用藻渣，本文展开雨生红球藻藻渣制备抗氧化蛋白酶解物的研究。采用单因素和响应面优化试验，研究了主要反应条件（底物浓度、加酶量、温度、pH和时间）对酶解产物ABTS自由基清除率和水解度的影响，并对最优酶解物进行抗氧化活性评价及氨基酸分析。结果表明，雨生红球藻蛋白的最佳酶解条件为：底物浓度9%（w:v）、加酶量0.7%（w:w）、温度40 ℃、pH11.5和时间3 h。最优酶解物的ABTS自由基清除率IC50为481.574 μg/mL，FRAP能力为19.641 μmol FeSO4·7H2O/g（浓度为1000 μg/mL），显著优于蛋白非酶解物。抗氧化酶解物的氨基酸种类丰富，必需氨基酸含量达34.4%，营养价值高，且含较多与抗氧化密切关联的疏水性氨基酸。本研究为雨生红球藻高附加值应用提供了参考。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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