食品工业科技

作者：尹欣, 乔栋, 黎洪霞, 刘肇龙, 吴美佳, 庞杰, 陈兰珍

关键词：蜂王浆,不同花期,10-羟基-2-癸烯酸,抗氧化,清除自由基,总酚酸,

为探究不同花期蜂王浆品质和抗氧化活性的差异，以同产地同蜂种同饲养条件下所生产的蜂王浆作为研究对象，分析不同花期蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）、总蛋白、水分、总酚酸的含量变化，同时采用DPPH法和FRAP法分析比较其体外抗氧化能力。结果表明，不同花期之间蜂王浆的10-HDA含量存在显著差异（P<0.05），葡萄蜂王浆10-HDA含量最高达到了2.20%。总蛋白含量在13.58%~15.26%之间。蜂王浆的水分含量均≤67.5%，达到国标（GB 9697-2008）关于优等品蜂王浆水分含量的要求。与其他花期蜂王浆相比，荆条花期的总酚酸含量、DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力均为最优，且不同花期蜂王浆之间的DPPH自由基清除率存在显著差异（P<0.05）。相关性分析表明，DPPH自由基清除能力和总酚酸以及总抗氧化能力之间均存在极显著正相关性（P<0.01）。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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