食品工业科技

作者：彭思佳, 虞任莹, 童秀子, 李雪瑞, 李宏, 于丽娟, 罗海波

关键词：水蜜桃,采后,软化,活性氧代谢,货架寿命,

以“霞辉8号”水蜜桃为试材，采用2 μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装，研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明，1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率（P<0.05），贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO2/kg·h和17.87%；可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%，对照组上升到10.04%；抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍；超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照（P<0.05），从而减少了H2O2的积累，贮藏35 d后H2O2含量为对照组的78.86%；同时，1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力，进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升，维持了桃果实较高的硬度，贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%，而对照组下降24.56%。以上结果表明，1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂，延缓水蜜桃营养品质下降，抑制生理生化代谢活动，其货架寿命在5 ℃条件下可延长至28 d。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第17期