食品工业科技

作者：刘茜, 赵浩名, 王令, 王珊珊, 路宏朝, 袁国强, 张涛

关键词：略阳乌鸡汤,延缓衰老,抗氧化,

目的：研究略阳乌鸡汤对D-半乳糖致衰老小鼠不同组织的抗氧化作用，为略阳乌鸡的深加工和产业化开发提供理论支撑。方法：通过分析略阳乌鸡汤中矿物质元素和氨基酸含量，评价略阳乌鸡汤的主要营养价值。采用腹腔注射D-半乳糖构建衰老小鼠模型，用略阳乌鸡汤对衰老模型小鼠进行灌胃干预，连续干预10周。记录小鼠生长状态及体重变化，检测血清、睾丸、肝脏以及肾脏中超氧化物歧化酶（SOD）活力、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、总抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）含量。制备肝脏、肾脏、睾丸组织切片，通过HE染色观察组织病理学变化，通过SA-β-GAL染色分析不同处理组小鼠睾丸、肾脏和肝脏的衰老程度。结果：略阳乌鸡汤中未检出铅、砷、汞，钙、锌、硒含量分别为1040±2.59 mg/kg、3.25±0.65 mg/kg、8.72±0.53 μg/kg；氨基酸总量1234 mg/100 g，其中必需氨基酸占25.5%，非必需氨基酸占74.5%，支链氨基酸占8.16%。与衰老模型组相比，略阳乌鸡汤干预组能显著（P<0.05）提高小鼠血清、睾丸、肝脏以及肾脏SOD活力、T-AOC、GSH-Px活力，显著降低MDA含量（P<0.05）。HE染色和SA-β-GAL染色发现，略阳乌鸡汤能显著修复D-半乳糖对小鼠不同组织造成的损伤。结论：略阳乌鸡汤具有明显的抗氧化能力，可延缓衰老。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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