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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：张璇, 田明硕, 王健, 高明坤, 高宇航, 刘媛, 徐东辉, 刘广洋
关键词：萝卜硫素,结构性质,提取方法,分离纯化,抗癌应用,
硫代葡萄糖苷是十字花科蔬菜中一类重要的含硫阴离子亲水性天然产物，其在内源黑芥子酶的催化下，可以水解生成具有抗癌、抗氧化、抑菌等多种功效的活性物质，引起研究者们的广泛关注。萝卜硫素是目前发现的抗癌效果最好、效力最强的一种硫代葡萄糖单体，作为药品或功能食品的有效成分，具有较高的研究价值和广阔的应用前景。本研究概述了萝卜硫素的来源、结构性质、功能活性，系统介绍了其提取工艺、分离纯化方法和抗癌应用等相关研究进展，并对其研究前景进行了探讨与展望，以期为萝卜硫素功能成分的研发和高附加值利用提供研究基础和技术支撑。
来源：2022年第17期
《食品工业科技》期刊编辑部
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