食品工业科技

作者：蒲丹丹, 陕怡萌, 张玉玉

关键词：木姜子,香气成分,萜类物质,生物活性,代谢途径,

木姜子作为一种药食两用的香辛料，具有较强的抗菌、抗炎、抗癌等功效，其强烈的柠檬香气，可以去腥增香提味。萜类化合物是木姜子的主要香气成分，以柠檬醛为代表的萜类化合物具有显著的生物活性。木姜子中的关键香气成分包括D-柠檬烯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、β-月桂烯、(E)-肉桂酸乙酯和β-石竹烯等。本文主要综述了木姜子在中国的种群分布、香气成分与生物活性的研究进展，以及主要萜类化合物在植物体内的代谢途径，以期对木姜子的资源开发和高附加值利用提供科学依据。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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