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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：吴伟菁, 陈家凤, 赵海军, 黄俊鹏, 黄宁炜, 吴兰兰, 赵海伊
关键词：加工,黄精,多糖,结构,生物活性,
黄精作为药食同源品种，包括黄精（Polygonatum sibiricum Red.）、滇黄精（Polygonatum kingianum Coll. et Hemsl）及多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua）3种，具有多种生理活性，其中多糖发挥着重要作用。由于生黄精辛辣，其生用对人咽喉有强烈的刺激性。因此，药用或食用前需经过炮制加工处理，旨在减毒和提质增效。传统及现代加工方式均会引起黄精多糖含量下降，进而改变其结构和生理活性。基于文献研究，综述了加工方式（包括蒸、炖、辅以黄酒、晒制等）对黄精多糖含量、结构（单糖组成、分子量等）及其生理活性（抗氧化、调节糖脂代谢、增强免疫力、抗疲劳、抑菌等）的影响，为黄精资源在加工中的高效利用和精准控制提供参考。
来源：2022年第17期
《食品工业科技》期刊编辑部
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