食品工业科技

作者：李泓霖, 李怡芳, 张驰, 周鸿媛, 郭婷, 张宇昊, 马良

关键词：姜黄素,霉菌毒素,毒性,干预机理,植物源性,

通过植物源性天然产物对危害因子的毒性进行干预和控制是当前食品安全领域中的研究热点之一。姜黄素是传统香料姜黄中提取的疏水性多酚化合物，具有较强的抗炎、抗氧化、抗癌、增加免疫力等作用。近期研究表明姜黄素可以干预黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、伏马菌素B1、呕吐毒素等霉菌毒素诱导的毒性作用，减少机体损伤，增强抵抗力。本文简要概述食品安全中重点霉菌毒素的毒性，并着重阐述了近5年姜黄素对霉菌毒素毒性的干预作用，主要从减少ROS生成、降低脂质过氧化、调控相关通路以及调节肠道菌群等干预方式进行分析，并讨论其相关机理和亟待解决的问题，为姜黄素在大健康产业中的深度开发利用和未来发展提供理论依据，也为其他植物源性功能成分的研发拓宽思路。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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