食品工业科技

作者：唐静怡, 周方, 曾鸿哲, 李秀平, 欧阳建, 黄建安, 刘仲华

关键词：茶叶功能成分,阿尔茨海默病,<i>β</i>-淀粉样蛋白,Tau蛋白,乙酰胆碱,

随着中国老龄化人口比例增长，阿尔茨海默病（Alzheimer disease，AD）的患病人数也不断增加。流行病学研究表明，饮茶有助于降低AD等神经退行性疾病的发生风险，其作用归功于茶叶所含功能成分具有调控AD主要致病因素的能力。本文系统总结了茶叶功能成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶黄素和茶皂素等对AD主要致病因素的影响研究，阐明了茶叶功能成分从β-淀粉样蛋白、Tau蛋白、乙酰胆碱、神经炎症和氧化应激等方面多靶点有效预防阿尔茨海默病的作用机制，以期为日常饮茶预防阿尔茨海默病和茶叶功能成分的开发提供理论基础。

来源：2022年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第17期